1. IL MIO NOME È DOMENICO CHE IO SONO UNA " CASA FECE L'ESPERTO DI GELATO " ED IN LE PAGINE SEGUENTI IO DIVIDERÒ CON LEI IL SEGRETO DEL MIO SUCCESSO.
2. IO APPARTENGO A LA " SCUOLA " DI NEPOLETAN PASSATA IN GIÙ OT IO DAI MIEI ANTENATI.
3. IO NON GLI DIRÒ IL MIO GELATO È IL MEGLIO MA UNA DI LA CIMA DEDOTTA DA UNA DI MOLTE SCUOLE DI GELATO.
4. IMPEDIMENTI COMINCIANO ANDARE AD IL " LABORATORIO " DI GELATO.
5. QUI NOI TROVAMMO ECC. TUTTO L'APPARATO FRIGORIFERI DI CONGELATORI A LOTTI E NECESSARI UTENSILI PICCOLI
6. ESAMINIAMO LE MACCHINE DI PRODUZIONE.
7. IL PASTEURIZER ALLOWS LA PRIMA PASTORIZZAZIONE " DI PASSO " IN QUESTA MACCHINA LA MISCELA È PORTATA AD UNA TEMPERATURA DI 65 CENTIGRADO PER L'OR DI PASTORIZZAZIONE " BASSO DI 30 MINUTI " 30 SECONDI @ 82 " PASTORIZZAZIONE " ALTA
8. DOPO ESSERE GIUNTO A QUESTO TEMPS QUESTA MACCHINA IL TEMP ABBASSA MOLTO VELOCE A 5 CENTIGRADO.
9. A QUESTO PUNTO NOI MATURIAMO IL PRODOTTO MESCOLANDO LENTO AD UN CENTIGRADO DEL 5 TEMP.
10. DI UGUAGLI IMPORTANZE È I CONGELATORI A LOTTI CHE TRASFORMANO MISCELE IN GELATO.
11. CI SONO DUE TIPI DI CONGELATORI A LOTTI VERTICALE & ORIZONTAL.
12. GELANDOSI È FATTO DIRETTAMENTE IN L'ORIZONTAL & INDIRETTAMENTE " RAFFREDDORE È EMESSO ATTRAVERSO UN LIQUIDO IN I VERTICALI.
13. IDRATIZATION DI IL SOLIDS E CHRISTALLIZATION DI I GRASSI È PORTATO A TERMINE IN I TINI DI INVECCHIAMENTO DOVE LA MISCELA È MESCOLATA LENTAMENTE A SCENTIGRAD.
14. DUE TIPI DI ARMADIETTI REFRIGERATI POSSONO ESSERE USATI PER IMMAGAZZINARE L'INGREDIENTE PRIMA DI USARLI.
15. REFRIGERAZIONE DIRITTA È USATA PER IMMAGAZZINARE LATTE DI UOVA ED ARTICOLO SIMILE PER PRESERVARE UN +5 CENTIGRADO COSÌ LORO POSSONO ESSERE A LORO MEGLIO A DURATA DI USO.
16. CONGELATORI DIRITTI POSSONO ESSERE USATI ANCHE PER PRESERVARE INGREDIENTI GELATO A TEMP O F -30 A -40 CENTESIMO SOTTO ZERO.
17. NOI POSSIAMO USARE AMBO DIRITTO & BASSO IMMAGAZZINARE IL PRODOTTO DOPO È FATTO IN ORDINE A CHRISTALLIZE ALCUNA ACQUA PRESA DI I CONGELATORI A LOTTI.
18. PRIMA DI SERVIRE IL PRODOTTO PLACEN DOVREBBE ESSERE IN UN PALCOSCENICO INTERMEDIO DI DECHRISTALLINAZIATION THEN PARZIALE SERVIZIO.
19. DOPO UN PROCESSO SUFFICIENTE DI DECHRISTALLINAZIATION IL PRODOTTO FINALMENTE PUÒ ESSERE SERVITO CON SUCCESSO.
20. APPARECCHI PICCOLI COME IL FRULLATORE POSSONO ESSERE MOLTO IMPORTANTI A CAUSA DEL LORO USO PER PREPARARE LA FRUTTA PRIMA DI USO IN IL CONGELATORE A LOTTI.
21. ESTRATTORI DI SUCCO POSSONO ESSERE DELL'IMPORTANZA MASSIMA E MEGLIO POSSONO ESSERE DI QUALITÀ AFFIDABILE.
22. UNA SCALA BUONA È ANCHE POSSIBILMENTE MOLTO IMPORTANTE CON UNA CIOTOLA COME PIATTO DI SCALA E CAPACE DI PESO ALMENO 30LB.
23. ARTICOLI PICCOLI COME SECCHI, COLTELLI, SETACCI SONO ECC NESSUNO IMPORTANTE COMPLETARE LA LEZIONE DA PREPARARE.
24. ANCORA NON FACCIA SOTTO VALUTI ECC L'IMPORTANZA DI LAVANDINI DELLE BANCARELLE DELLE TAVOLE. L'IGIENE AL QUALE LORO OFFRONO È UN INGREDIENTE MOLTO.